Paras keittokirja on se, josta teet ruokaa arjessa, ei se, joka näyttää hyllyssä hienoimmalta. Ennen ostamista kannattaa miettiä, mitä haluat kirjalta: opetusta perustaidoista, nopeita arkiruokia, tietyn maan keittiötä, leivontaa vai inspiraatiota juhliin. Kun tarve on selvä, valinta helpottuu.
Keittokirjoja on antikvariaateissa runsaasti, ja käytettyinä ne ovat usein edullisia. Vanhat keittokirjat ovat myös kiinnostava ajankuva: ne kertovat, mitä Suomessa on syöty ja miten ruokaa on laitettu eri vuosikymmeninä.
Keittokirjatyypit
| Tyyppi | Kenelle | Mitä katsoa |
|---|---|---|
| Perusteos | Aloittelijat, koko perhe | Selkeät ohjeet, perusmenetelmät, hakemisto |
| Arkiruoka ja pikaruoka | Kiireiset | Valmistusaika, raaka-aineiden saatavuus |
| Maakohtainen keittiö | Uusia makuja etsivät | Erikoisraaka-aineet ja niiden korvaaminen |
| Leivonta | Leipojat | Tarkat mitat, uunilämpötilat, kuvat |
| Kasvisruoka ja erityisruokavaliot | Kasvissyöjät, ruokavaliota noudattavat | Ravintoaineiden huomioiminen, korvaavat raaka-aineet |
| Juhla- ja teemakirjat | Juhlien järjestäjät | Menuehdotukset ja ajoitus |
Valikoimaa voi selata ruokakirjojen ja leivonnan kategorioissa.
Mistä tunnistaa hyvän keittokirjan
- Selkeät ohjeet: ainekset luetellaan käyttöjärjestyksessä ja työvaiheet on numeroitu.
- Annosmäärä ja valmistusaika: kerrotaan jokaisessa ohjeessa.
- Hakemisto: raaka-aineen mukaan järjestetty hakemisto helpottaa, kun jääkaapissa on jotain käytettävää.
- Kuvat: auttavat erityisesti aloittelijaa ja leipojaa näkemään, miltä lopputuloksen pitäisi näyttää.
- Raaka-aineet: ovatko ne saatavilla tavallisesta kaupasta, vai tarvitaanko erikoisliikettä?
Aloittelijalle
Aloittelijan kannattaa valita perusteos, joka opettaa menetelmiä eikä vain resepteja: miten keitetään peruna, paistetaan liha tai tehdään kastikkeen pohja. Kun perusmenetelmät ovat hallussa, reseptejä voi soveltaa vapaammin. Keittokoulutyyppiset kirjat, joissa on kuvasarjoja työvaiheista, ovat tähän hyviä.
Leivonta
Leivonnassa mitat ja lämpötilat ovat tarkempia kuin ruoanlaitossa, joten leivontakirjan ohjeiden selkeys on tärkeää. Tarkista, onko kirjassa kerrottu uunin tyyppi, kuten kiertoilma tai ylä- ja alalämpö, sillä se vaikuttaa paistolämpötilaan ja aikaan. Hyvässä leivontakirjassa on myös perusohjeet taikinoista, joita voi muunnella.
Vanhat keittokirjat
Vanhat keittokirjat ovat antikvariaattien aarteita. Ne kertovat ruokakulttuurista ja sisältävät usein perinneruokia, joita uusista kirjoista ei löydy. Ota huomioon muutama asia:
- Mitat ja lämpötilat: hyvin vanhoissa kirjoissa uunin lämpö voi olla ilmaistu sanallisesti, kuten kohtalainen tai kuuma uuni, ja mittayksiköt voivat poiketa nykyisistä.
- Raaka-aineet: osa raaka-aineista on nykyään vaikea löytää, ja osa on korvautunut uusilla tuotteilla.
- Ravitsemus: käsitykset terveellisestä ruoasta ovat muuttuneet, joten vanhoja ravitsemusohjeita ei kannata noudattaa sellaisenaan.
- Kunto: keittokirjoissa on usein ruokatahroja ja merkintöjä. Lukukappaleessa ne kertovat kirjan käytöstä, mutta keräilijälle ne laskevat arvoa.
Julkkiskokit ja kuuluisuuksien keittokirjat
Tunnettujen kokkien ja kuuluisuuksien keittokirjat ovat suosittuja, ja jotkin niistä ovat myöhemmin keräilykohteita. Tällaisissa kirjoissa on usein paljon tarinoita ja persoonallisuutta reseptien ohella. Ne sopivat hyvin lahjaksi, ja harvinaisemmat painokset voivat olla hinnakkaampia. Kaikki keittokirjat löytyvät keittokirjojen pääkategoriasta, ja kustantajan mukaan voi selata esimerkiksi Otavan ja WSOY:n kirjoja.
Erityisruokavaliot
Kasvisruokaan, gluteenittomaan tai muuhun erityisruokavalioon keskittyvät kirjat antavat ideoita ja korvaavia raaka-aineita. Jos noudatat ruokavaliota terveydellisistä syistä, keskustele ruokavaliosta lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa ja käytä keittokirjaa ideoiden lähteenä. Vanhemmissa kirjoissa ruokavalioita koskevat tiedot voivat olla vanhentuneita.
Keittokirja lahjaksi
Keittokirja on hyvä lahja, kun tiedät saajan ruokamieltymykset. Aloittelijalle sopii perusteos, kokeneelle kokille maakohtainen tai teemakirja, ja leipojalle leivontakirja. Kaunis kuvateos tai vanha klassikko on myös hyvä valinta ruokakulttuurista kiinnostuneelle. Historiasta kiinnostuneelle sopii myös opas historiakirjat ja elämäkerrat.
Säilytys keittiössä
Keittokirja kärsii kosteudesta, rasvasta ja roiskeista. Pidä kirja kauempana liedestä ja käytä kirjatelinettä, joka pitää sen auki ja suojassa. Spiraaliselkäiset keittokirjat pysyvät hyvin auki työtasolla. Arvokkaat vanhat keittokirjat kannattaa säilyttää kirjahyllyssä ja tehdä ohjeesta kopio keittiökäyttöön.
Keittokirjat ja ruokakulttuuri
Keittokirjat kertovat paljon siitä, miten suomalainen ruokakulttuuri on muuttunut. Vanhoissa kirjoissa korostuvat kotimaiset raaka-aineet, säilöntä ja perinneruoat, kun taas uudemmissa kirjoissa näkyvät kansainväliset vaikutteet, kasvisruoka ja nopeat arkiruoat. Siksi vanhat keittokirjat kiinnostavat myös ruokahistoriasta kiinnostuneita, ei vain kokkeja. Moni etsii antikvariaatista samaa keittokirjaa, jota käytettiin omassa lapsuudenkodissa, sillä siitä löytyvät tutut maut ja ohjeet.
Säilöntää, leivontaa ja perinneruokia käsittelevät kirjat ovat erityisen hyödyllisiä, koska niissä on tietoa, jota uudemmista kirjoista ei aina löydy. Esimerkiksi marjojen ja sienten säilöntä, oman leivän leipominen ja juhlapöydän perinneruoat ovat aiheita, joihin vanhat kirjat antavat paljon ideoita.
Keittokirjasarjat ja kokoelmat
Osa keittokirjoista on julkaistu sarjoina, joissa jokainen osa käsittelee eri aihetta, kuten keittoja, leivonnaisia tai kalaruokia. Sarjoja löytyy antikvariaateista sekä yksittäisinä osina että kokonaisuuksina. Jos keräät sarjaa, tee lista osista ja vertaa painoksia.
Arki- ja juhlaruoka
Arkiruokaan keskittyvät kirjat ovat käytännöllisimpiä, koska niistä löytyy ohjeita, joita tehdään viikoittain. Niissä kannattaa katsoa, ovatko raaka-aineet edullisia ja helposti saatavilla ja onko valmistusaika kohtuullinen. Juhlaruokakirjat taas auttavat suunnittelemaan menun, ajoittamaan valmistelut ja kattamaan pöydän. Moni kirja sisältää molempia, ja hyvässä kirjassa on myös vinkkejä tähteiden hyödyntämiseen. Jos teet ruokaa suurelle perheelle, katso, onko annoskoko helppo kasvattaa ja onko kirjassa ohjeita uuniruoille ja padoille, jotka valmistuvat lähes itsestään.
Kokeile uutta keittokirjaa valitsemalla siitä ensin kolme ohjetta, jotka teet seuraavan kahden viikon aikana. Jos ne onnistuvat ja maistuvat, kirja on todennäköisesti hyvä hankinta.
Merkitse onnistuneet ohjeet sivuun, niin löydät ne helposti uudelleen.
Pikalista
- Mieti tarve: perusteos, arkiruoka, maakohtainen keittiö vai leivonta.
- Selkeät ohjeet, annosmäärä, valmistusaika ja hakemisto.
- Raaka-aineiden saatavuus.
- Vanhoissa kirjoissa mitat, lämpötilat ja ravitsemustiedot.
- Kunto: tahrat ja merkinnät.
- Säilytä kirja kaukana liedestä.
Yleisiä kysymyksiä
Mikä keittokirja sopii aloittelijalle?
Perusteos, joka opettaa menetelmiä ja jossa on selkeät ohjeet ja kuvia työvaiheista. Kun perusmenetelmät ovat hallussa, voit siirtyä teemakirjoihin.
Voiko vanhan keittokirjan ohjeita käyttää sellaisenaan?
Usein voi, mutta mittayksiköt, uunin lämpötilat ja raaka-aineet voivat poiketa nykyisistä. Ravitsemusta koskevat neuvot kannattaa tarkistaa uudemmista lähteistä.
Kannattaako keittokirja ostaa käytettynä?
Kyllä, käytetyt keittokirjat ovat usein edullisia ja hyväkuntoisia. Tarkista kuvauksesta tahrat, merkinnät ja irtoavat sivut.
